etli yaprak sarma tarifi ne demek?

Etli yaprak sarma, Türk mutfağının sevilen ve zahmetli bir yemeğidir. Tarifler biraz değişse de temel prensipler aynıdır. İşte etli yaprak sarma için genel bir tarif ve bazı ipuçları:

Malzemeler:

• Yapraklar: 1 kg taze veya konserve asma yaprağı (taze yapraklar tercih edilir, konserve kullanıyorsanız tuzunu iyice yıkayın)
• Et: 500 gr kıyma (dana, kuzu veya karışık)
• Pirinç: 1 su bardağı ince pirinç (Votka pirinci idealdir, önceden yıkanmalı)
• Soğan: 1 büyük soğan (ince kıyılmış)
• Domates Salçası: 1 yemek kaşığı
• Domates Püre/Rendelemesi: 1 su bardağı (kışın konserve domates kullanılabilir)
• Sıvıyağ: 5 yemek kaşığı
• Baharatlar:
  • Tuz: Bolca (tadına göre)
  • Karabiber: 1 tatlı kaşığı
  • Pul biber: Yarım tatlı kaşığı (isteğe bağlı, acı sevenler için)
  • Kimyon: Yarım tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
  • Nane: Yarım tatlı kaşığı (kuru veya taze, ince kıyılmış)
  • Kekik: Yarım tatlı kaşığı (kuru veya taze, ince kıyılmış)
• Su: 2-3 su bardağı (yaprakların türüne ve tencerenin boyutuna göre ayarlanmalı)

Yapılışı:

1. Yaprakların Hazırlanması: Taze yapraklar kaynar suya atılıp 1-2 dakika haşlanır, yumuşayınca çıkarılıp soğuk suyun altında yıkanır. Sapları kesilir. Konserve yapraklar ise iyice yıkanır.
2. Harcın Hazırlanması: Bir kapta kıyma, pirinç, kıyılmış soğan, domates salçası, domates püresi, baharatlar ve sıvıyağ iyice karıştırılır. Tuz miktarını dikkatlice ayarlayın.
3. Sarma İşlemi: Her yaprağın üzerine bir yemek kaşığı harç konulur. Yaprağın kenarları içeri doğru katlanır, ardından rulo şeklinde sarılır.
4. Tencereye Dizme: Geniş ve derin bir tencereye veya güveç kabına, önce birkaç yaprak serilir (tabanı kaplamak için). Sarılan dolmalar üst üste dizilir. Arada kalan boşluklara birkaç yaprak yerleştirilebilir.
5. Pişirme: Üzerine kalan su eklenir (su dolmaların yarısını geçmeli). Arzuya göre üzerine birkaç yemek kaşığı sıvıyağ gezdirilebilir. Tencere kapağı kapatılır ve kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat pişirilir. Suyun azaldığını görürseniz sıcak su ekleyebilirsiniz. Dolmaların pişip pişmediği çatal batırılarak kontrol edilir.
6. Dinlendirme: Piştikten sonra 15-20 dakika dinlendirilir, daha sonra servis edilir. Yoğurt veya tereyağı ile servis edilebilir.

İpuçları:

• Pirinçleri fazla yıkamayın, aksi takdirde yapışkan olmaz.
• Yaprakları çok fazla haşlamamaya dikkat edin, yumuşamasına yeter.
• Harç ne çok kuru ne de çok sulu olmamalı, orta kıvamda olmalı.
• Pişirme süresi, yaprakların türüne ve tencerenin boyutuna göre değişebilir.
• Pişerken ara ara kontrol edip, suyun azalıp azalmadığını ve dolmaların yanıp yanmadığını gözlemleyin.
• Daha lezzetli olması için, pişirirken birkaç defne yaprağı ve birkaç tane tane kara biber ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!